Étape 1 : Préparation de la base croquante
- Écraser les biscuits : Dans un robot mixeur ou avec un rouleau à pâtisserie, réduisez les biscuits en une fine poudre.
- Ajouter le beurre et le rompope : Incorporez le beurre fondu et le rompope pour lier la préparation. Le rompope apportera une touche parfumée à la base.
- Tasser dans un moule à cheesecake : Étalez le mélange au fond d’un moule à charnière (20-22 cm de diamètre) et tassez bien avec le dos d’une cuillère.
- Réfrigérer : Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la base durcisse.
Étape 2 : Préparation de la crème au maïs et rompope
- Hydrater la gélatine : Saupoudrez la gélatine en poudre dans l’eau froide et laissez gonfler 5 minutes. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les tremper dans l’eau froide.
- Mixer le maïs : Dans un mixeur, réduisez les grains de maïs en purée lisse. Vous pouvez ajouter un peu de lait concentré pour faciliter le mixage.
- Faire fondre la gélatine : Au micro-ondes ou au bain-marie, faites fondre la gélatine sans la faire bouillir.
- Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais, la crème fraîche, le lait concentré, le rompope, la purée de maïs, la vanille et le zeste de citron.
- Incorporer la gélatine : Ajoutez la gélatine fondue en filet tout en mélangeant pour une texture homogène.
Étape 3 : Montage du cheesecake
- Verser la crème sur la base : Sortez le moule du frigo et étalez délicatement la préparation crémeuse.
- Lisser la surface : À l’aide d’une spatule, égalisez le dessus pour un rendu parfait.
- Réfrigérer 4 heures minimum (idéalement toute une nuit pour une texture optimale).
Étape 4 : Démoulage et décoration
- Passer un couteau chaud : Pour démouler facilement, passez un couteau tiède le long des bords avant d’ouvrir le moule.
- Décorer avec élégance : Ajoutez des grains de maïs caramélisés, un filet de rompope et quelques feuilles de menthe pour une touche fraîcheur.
Astuces et Variantes
Conseils pour réussir votre cheesecake :
✔ Utilisez du maïs frais pour plus de saveur (faites-le cuire avant de le mixer).
✔ Ajustez la quantité de rompope selon votre goût pour plus ou moins d’alcool.
✔ Pour une version sans alcool, remplacez le rompope par du lait aromatisé à la vanille et à la cannelle.
Idées de variantes :
- Cheesecake au maïs et coco : Ajoutez 50 g de noix de coco râpée à la crème.
- Version fruitée : Incorporez de la mangue mixée pour un contraste sucré-acidulé.
- Cheesecake salé-sucré : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une touche originale.
Pourquoi cette recette est exceptionnelle ?
Ce cheesecake marie deux ingrédients surprenants : le maïs, légèrement sucré et doux, et le rompope, riche et épicé. La texture sans cuisson le rend ultra-onctueux, tandis que la base biscuitée apporte du croquant. C’est un dessert qui évoque à la fois les traditions mexicaines et les classiques pâtissiers français.
Conclusion
Ce cheesecake au maïs sans cuisson avec rompope est une véritable explosion de saveurs. Facile à réaliser, il impressionnera à coup sûr lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos préférences et à partager vos créations !
À vos mixeurs, prêts, régalez-vous ! 🍰🌽
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