courgette farci
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( votes)Les courgettes farcies représentent l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Ce légume d’été, originaire d’Amérique centrale mais parfaitement intégré au régime crétois, se prête merveilleusement bien à la farce grâce à sa chair tendre et sa forme allongée. Contrairement aux idées reçues, une bonne courgette farcie ne se limite pas à un simple légume creux rempli de viande – c’est une harmonie parfaite entre la douceur de la courgette, la richesse de la farce et les arômes provençaux qui l’accompagnent.
Dans ce guide complet, nous vous dévoilons tous les secrets pour réaliser des courgettes farcies exceptionnelles : choix des courgettes, préparation de la chair, farces végétariennes ou carnées, techniques de cuisson pour un résultat moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant au dessus. Vous découvrirez aussi des astuces pour accommoder les restes et des variantes pour toutes les saisons.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Pour les courgettes :
- 4 courgettes moyennes (environ 20cm de long)
- 2 c.à.s d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail écrasée
- Sel & poivre du moulin
Farce traditionnelle à la viande :
- 300g de chair à saucisse ou viande hachée (veau-porc)
- 1 oignon émincé
- 2 tomates pelées et concassées
- 100g de chair récupérée des courgettes
- 50g de chapelure
- 1 œuf
- 1 bouquet de persil plat
- 1 c.à.c d’herbes de Provence
- 50g de parmesan râpé
Version végétarienne :
- 200g de boulgour cuit
- 100g de feta émiettée
- 50g de pignons de pin toastés
- 10 olives noires dénoyautées
- 1 c.à.s de concentré de tomate
- Zeste d’1 citron
Matériel :
- Cuillère parisienne (ou petite cuillère)
- Plat à gratin
- Mixeur (optionnel pour la farce)
Préparation Détaillée (1h30)
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