Dorayaki Crêpes Japonaise
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( votes)2 Préparation Pas à Pas
Étape 1 : La Pâte
- Fouettez œufs + sucre jusqu’à blanchiment
- Ajoutez miel et mirin
- Tamisez farine + baking soda
- Incorporez délicatement en évitant les grumeaux
- Laissez reposer 30min (crucial pour la texture)
Étape 2 : La Cuisson
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux
- Versez des cercles de 8cm de diamètre
- Cuisez jusqu’à apparition de bulles en surface (environ 2min)
- Retournez délicatement pour 1min de cuisson supplémentaire
Étape 3 : Le Montage
- Étalez la pâte de haricots rouges sur une crêpe
- Recouvrez avec une seconde crêpe
- Pressez légèrement les bords
Les Astuces des Chefs Pâtissiers
1 Pour des Crêpes Parfaites
- La température idéale de la poêle : 160°C
- Comment obtenir des cercles parfaits sans pochoir
- L’astuce du couvercle pour une cuisson homogène
2 Le Choix de la Garniture
- Où trouver de la vraie pâte anko en France
- Comment préparer sa propre pâte de haricots rouges
- Les alternatives pour une version moins sucrée
Variations Modernes
1 Dorayaki Matcha
- Ajoutez 1 c.à.c de poudre de thé vert à la pâte
- Garniture : crème pâtissière au matcha
2 Version Chocolat-Framboise
- Incorporer 20g de cacao à la pâte
- Fourrage : ganache chocolat + coulis framboise
3 Dorayaki Salé
- Réduisez le sucre de moitié
- Garnitures possibles :
- Avocat + saumon fumé
- Fromage frais + concombre
Conservation et Service
1 Durée de Conservation
- À température ambiante : 24h dans une boîte hermétique
- Au réfrigérateur : 3 jours (laisser revenir à température ambiante)
- Congélation possible (séparer les crêpes avec du papier cuisson)
2 Idées de Présentation
- Traditionnelle : servie avec thé vert matcha
- Moderne : accompagnée de glace au sésame noir
- Festive : saupoudré de sucre glace et zestes d’orange
Conclusion : Un Voyage Gourmand au Pays du Soleil Levant
Ces dorayaki maison vous transporteront directement dans les rues animées de Tokyo. Avec cette recette authentique mais adaptable, vous maîtriserez l’art délicat de la pâtisserie japonaise. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures et à partager vos créations !
Le saviez-vous ? Au Japon, il existe des boutiques spécialisées qui ne vendent que des dorayaki, avec des queues pouvant atteindre plusieurs heures !
FAQ (Foire Aux Questions)
❓ Puis-je remplacer la pâte de haricots rouges ?
→ Oui, par de la confiture, de la crème pâtissière ou du chocolat
❓ Pourquoi mes dorayaki sont-ils trop secs ?
→ La cuisson est trop longue ou la température trop élevée
❓ Comment obtenir des crêpes bien rondes ?
→ Utilisez une louche à crêpes ou une poche à douille
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