Flan Alsacien aux Pommes

1. La Pâte Sablée (30 min + repos)

1. Mélangez farine, sucre et sel dans un saladier.
2. Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez du bout des doigts.
3. Incorporez l’œuf et formez une boule sans trop travailler.
4. Filmez et réservez 30 min au frigo.

2. Préparation des Pommes (20 min)

1. Épluchez et coupez les pommes en quartiers fins.
2. Faites-les revenir 5 min à la poêle avec un peu de beurre (optionnel).

3. Montage du Flan (15 min)

1. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré.
2. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Disposez les pommes en rosace.

4. Appareil à Flan (10 min)

1. Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
2. Ajoutez la crème et le lait progressivement.
3. Versez sur les pommes.

5. Cuisson (40-45 min)

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Enfournez 40 min jusqu’à ce que le flan soit doré et ferme.
3. Laissez tiédir avant de démouler.

Astuces de Chef

Pour un flan parfait :

✔ Choisissez des pommes acidulées (Boskoop, Reinette) qui tiennent à la cuisson.
✔ Précuire légèrement les pommes pour éviter trop d’eau dans le flan.
✔ Utilisez une crème à 30% MG pour une texture onctueuse mais pas lourde.

Variantes :

• Flan aux poires et amandes : Remplacez les pommes par des poires et saupoudrez d’amandes effilées.
• Version légère : Utilisez du lait demi-écrémé et de la crème allégée.
• Gourmandise : Ajoutez des raisins secs trempés dans du rhum.

Accompagnements

• Crème anglaise maison
• Boule de glace vanille
• Compote de fruits rouges

À servir avec : Un thé noir ou un Gewurztraminer moelleux.

Conservation

• Au frigo : Jusqu’à 3 jours (recouvrir de film alimentaire).
• Congélation : Possible après cuisson (1 mois max).

Le Saviez-Vous ?

Le flan alsacien diffère du flan pâtissier par sa texture plus compacte et ses fruits intégrés directement dans l’appareil. Traditionnellement, il était cuit dans des moules en terre.

Conclusion

Ce Flan Alsacien aux Pommes est un dessert simple mais terriblement réconfortant. Son équilibre entre acidité des pommes et douceur vanillée en fait un classique intemporel. Essayez-le, et vous l’adopterez pour vos repas familiaux !

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