Recette Gâteau au fromage blanc
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( votes)Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes un à un à la préparation au fromage blanc.
- Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron, puis mélangez.
- Tamisez la farine et la levure ensemble, puis incorporez-les délicatement au mélange.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation en soulevant la masse pour ne pas les faire retomber.
- Versez la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Les variantes régionales du gâteau au fromage blanc
La version alsacienne (Käsküeche)
En Alsace, le gâteau au fromage blanc est généralement préparé sur une base de pâte brisée ou sablée. Les Alsaciens y ajoutent souvent des raisins secs préalablement trempés dans du kirsch pour une touche fruitée et légèrement alcoolisée.
La tarte au fromage blanc lorraine
En Lorraine, ce dessert prend la forme d’une tarte avec une base de pâte. La garniture est souvent aromatisée à la cannelle et parfois aux pommes.
Le Migliaccio napolitain
Cette version italienne s’apparente au gâteau au fromage blanc français mais contient généralement de la semoule fine et des agrumes confits pour une texture et un goût différents.
Astuces pour réussir parfaitement votre gâteau au fromage blanc
Pour obtenir un résultat optimal, voici quelques conseils de professionnels :
- Température des ingrédients : Utilisez le fromage blanc et les œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation.
- Le choix du fromage blanc : Selon le pourcentage de matière grasse choisi, la texture de votre gâteau variera. Pour une version légère, optez pour du 0%, mais pour plus d’onctuosité, préférez du 3% ou 20%.
- L’incorporation des blancs : C’est l’étape cruciale pour obtenir un gâteau aérien. Procédez délicatement avec une maryse ou une spatule souple, en effectuant des mouvements de bas en haut.
- La cuisson : Évitez d’ouvrir le four pendant les 30 premières minutes pour prévenir tout affaissement du gâteau.
- Le refroidissement : Laissez toujours refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler pour éviter qu’il ne se brise.
Comment servir et accompagner votre gâteau au fromage blanc
Ce dessert polyvalent peut être dégusté de nombreuses façons :
- Nature, saupoudré simplement de sucre glace
- Accompagné d’un coulis de fruits rouges (fraise, framboise ou myrtille)
- Avec des fruits frais de saison
- Nappé de miel et parsemé d’amandes effilées
- Avec une boule de glace à la vanille pour les gourmands
Il se marie particulièrement bien avec un thé léger, un café, ou même un verre de vin blanc moelleux comme un Gewurztraminer pour les occasions spéciales.
Adaptations modernes du gâteau au fromage blanc
Aujourd’hui, de nombreuses variations modernisent ce classique pour s’adapter aux tendances culinaires actuelles :
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs ou un mélange de farines sans gluten.
- Version allégée en sucre : Utilisez des édulcorants naturels comme le sirop d’agave ou le miel.
- Version aux épices : Cardamome, cannelle, vanille ou tonka peuvent venir sublimer cette préparation.
- Cuisson au Thermomix : De nombreuses adaptations existent pour réaliser ce dessert avec ce robot culinaire populaire.
Conclusion
Le gâteau au fromage blanc représente l’alliance parfaite entre tradition et légèreté. Sa préparation simple, ses qualités nutritionnelles et sa texture incomparable en font un dessert apprécié de tous, des plus petits aux plus grands. Que vous soyez novice en pâtisserie ou cuisinier expérimenté, cette recette versatile mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire.
N’hésitez pas à personnaliser cette base classique selon vos goûts et les saisons. Le gâteau au fromage blanc se réinvente à l’infini tout en conservant son authenticité réconfortante qui traverse les générations.
Alors, prêt à sortir votre fouet et votre saladier pour régaler vos proches avec ce délice intemporel ?
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