Gratin chou fleur pomme de terre
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( votes)Étape 1 : Préparation des légumes (25 min)
- Préchauffez le four à 180°C (th.6)
- Lavez et détaillez le chou-fleur en petits bouquets
- Plongez-les 5 min dans de l’eau bouillante citronnée
- Égouttez et réservez
- Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles de 5mm
- Faites-les précuire 8 min à l’eau bouillante salée
Étape 2 : Réalisation de la béchamel (15 min)
- Faites fondre le beurre dans une casserole
- Ajoutez la farine d’un coup et mélangez 2 min (roux blanc)
- Versez le lait progressivement en fouettant
- Laissez épaissir à feu doux 5 min en remuant
- Assaisonnez avec muscade, sel et poivre
Étape 3 : Montage du gratin (15 min)
- Dans le plat beurré, alternez couches de pommes de terre et chou-fleur
- Versez la béchamel uniformément en laissant dépasser légèrement les légumes
- Parsemez de fromage râpé et chapelure
- Disposez quelques noisettes de beurre en surface
Étape 4 : Cuisson (45 min)
- Enfournez à mi-hauteur
- Laissez cuire 40 min jusqu’à formation d’une croûte dorée
- Passez sous le grill 5 min pour plus de croustillant
- Laissez reposer 10 min avant de servir
Astuces de Chef
Pour un gratin réussi :
✔ Précuire les légumes : Garantit une cuisson homogène
✔ Béchamel bien assaisonnée : C’est la clé du goût
✔ Fromage en deux temps : Une partie dans la sauce, une partie sur le dessus
✔ Repos avant service : Permet aux saveurs de se marier
Variations Gourmandes :
- Gratin savoyard : Remplacez la béchamel par de la crème
- Version light : Lait demi-écrémé et fromage allégé
- Aux épices : Ajoutez du cumin ou du curry dans la béchamel
Conservation et Service
Meilleures Pratiques :
- Au réfrigérateur : 3 jours (recouvert de papier aluminium)
- Congélation : Possible avant cuisson (ajouter 10 min de cuisson)
- Réchauffage : 15 min à 160°C avec un peu de lait
Accompagnements :
- Jambon blanc ou roti de porc
- Salade verte vinaigrette
- Cornichons et pickles
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 320 kcal
- Glucides : 35g
- Protéines : 12g
- Lipides : 15g
- Fibres : 5g
Histoire du Gratin
Origines :
Le terme “gratin” apparaît au XIXe siècle, dérivé du verbe “gratter”, évoquant la croûte à la surface. La combinaison chou-fleur/pommes de terre vient des recettes paysannes visant à nourrir toute la famille économiquement.
FAQ
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui, mais les précuire moins longtemps (3 min).
Comment éviter que le dessus ne brûle ?
Couvrez de papier aluminium les 30 premières minutes.
Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Carottes ou brocolis se marient très bien.
Conclusion
Ce gratin de chou-fleur et pommes de terre, entre tradition et modernité, est un plat complet qui séduira toute la famille. Avec ces astuces et variantes, vous pourrez l’adapter à toutes les saisons et occasions. Un classique à redécouvrir !
Bon appétit ! 🥔🧀
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