Joue de Bœuf Mijotée aux Champignons
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La joue de bœuf mijotée aux champignons représente l’essence même de la cuisine traditionnelle française revisitée. Ce plat réconfortant, aux saveurs profondes et complexes, transforme une pièce de viande souvent méconnue en un mets d’exception. La joue de bœuf, muscle travaillé et naturellement gélatineux, devient extraordinairement fondante après une cuisson lente. Associée à la richesse terrienne des champignons, elle crée une expérience gustative inoubliable qui ravira vos convives lors d’un dîner hivernal ou d’une occasion spéciale.
Cette recette détaillée vous guide pas à pas pour réaliser ce chef-d’œuvre culinaire qui impressionnera même les palais les plus exigeants. Le secret réside dans la patience et le respect du temps de mijotage, permettant aux saveurs de se développer pleinement et à la viande d’atteindre cette texture “qui se mange à la cuillère”. Préparez-vous à découvrir une recette qui transformera votre façon de percevoir les morceaux de viande à mijoter.
Ingrédients
Pour la base du plat
- 1,5 kg de joues de bœuf (environ 4 à 6 joues selon la taille)
- 600g de champignons variés (champignons de Paris, pleurotes, shiitakés, chanterelles…)
- 2 gros oignons jaunes
- 3 carottes moyennes
- 3 branches de céleri
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 75cl de vin rouge corsé (type Côtes du Rhône, Bordeaux ou Bourgogne)
- 500ml de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- 2 branches de romarin frais
- 4 clous de girofle
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 40g de beurre demi-sel
- 30g de farine
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture aromatique
- 250g de petits champignons de Paris entiers
- 150g de lardons fumés
- 2 échalotes finement émincées
- 1 gousse d’ail écrasée
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Matériel nécessaire
- Une cocotte en fonte avec couvercle (idéalement)
- Un couteau de chef bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un chinois ou une passoire fine
- Du papier absorbant
- Un robot culinaire ou un mixeur plongeant (optionnel)
- Une poêle pour la garniture
Préparation pas à pas
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