Le Baeckeoffe (« four du boulanger » en alsacien) est un plat traditionnel emblématique de la région, à base de viandes marinées et de pommes de terre, cuit longuement au four. Cette version revisitée au canard, agrémentée d’épices chaudes et de fruits secs, apporte une touche festive et gourmande à ce classique.
Idéal pour les repas de fête ou les dîners familiaux en hiver, ce plat allie la tendreté du canard, la douceur des fruits secs et la richesse des épices, le tout mijoté dans une marinade parfumée au vin blanc. Nous vous dévoilons ici une recette pas à pas, avec des astuces pour une marinade réussie, des variantes possibles et des conseils d’accompagnement.
Ingrédients (Pour 6 personnes)
Pour la marinade :
- 4 cuisses de canard (ou magrets)
- 50 cl de vin blanc alsacien (Riesling de préférence)
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 c. à café de baies de genièvre
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à soupe de miel
- Sel & poivre
Pour le Baeckeoffe :
- 1,2 kg de pommes de terre (à chair ferme)
- 100 g d’abricots secs
- 50 g de raisins secs
- 50 g de noix concassées
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de graisse d’oie (ou beurre)
Matériel :
- 1 terrine en terre cuite (ou cocotte allant au four)
- Papier sulfurisé + ficelle (pour le couvercle)
Préparation (24h de marinade + 3h de cuisson)
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