Recette Carbonade Flamande

Étape 1 : Préparation de la Viande

1. Découpez le bœuf en gros cubes (4-5 cm).
2. Farinez légèrement les morceaux pour épaissir la sauce.
3. Dans une cocotte en fonte, faites dorer la viande à feu vif dans le beurre jusqu’à coloration. Réservez.

Étape 2 : Cuisson des Oignons

1. Dans la même cocotte, faites fondre les oignons émincés à feu doux (15 min).
2. Ajoutez le vinaigre de cidre pour déglacer.

Étape 3 : Mijotage Long et Savoureux

1. Remettez la viande dans la cocotte.
2. Ajoutez la bière brune, la moutarde, le pain d’épices émietté et le bouquet garni.
3. Couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu très doux (ou 4h en mijoteuse).

Étape 4 : Épaississement et Finalisation

1. En fin de cuisson, retirez le couvercle pour réduire la sauce.
2. Rectifiez l’assaisonnement (un peu de cassonade si besoin).

Les Secrets d’une Carbonade Réussie

🔹 Choix de la viande : La joue ou la palette restent les meilleures options.
🔹 Éviter l’amertume : Ne pas utiliser de bière trop houblonnée (préférer une brune maltée).
🔹 Équilibre sucré-salé : Le pain d’épices est indispensable !

Accompagnements Traditionnels

• Frites maison (la version belge !)
• Purée de pommes de terre
• Pommes vapeur ou chou rouge braisé

Conservation et Réchauffage

• Au frigo : Jusqu’à 4 jours.
• Congélation : Excellente tenue (3 mois).
• Réchauffer : À feu doux avec un peu d’eau ou de bière.

Variantes Modernes

• Carbonade au chocolat noir (1 carré pour plus de rondeur)
• Carbonade à la Gueuze (bière acide pour une touche originale)

Conclusion : Un Grand Classique à Découvrir

La Carbonade Flamande est bien plus qu’un simple ragoût : c’est un voyage gustatif dans les traditions du Nord. Avec cette recette détaillée, vous maîtriserez ce plat réconfortant à la perfection.

À table, et savourez ! 🍖🍺

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