Recette de Langue de Boeuf Braisée

Étape 1 : Préparer la Langue de Bœuf

1. Nettoyage : Rincez abondamment la langue sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
2. Blanchiment : Plongez-la dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes pour retirer les résidus. Égouttez et rincez à nouveau.

Étape 2 : Cuisson Lente pour une Texture Fondante

1. Dans une cocotte-minute ou une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive.
2. Ajoutez les oignons émincés, les carottes et le céleri coupés en morceaux. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Incorporez l’ail écrasé, le bouquet garni et les épices.
4. Déposez la langue de bœuf dans la cocotte et faites-la dorer légèrement sur toutes ses faces.
5. Ajoutez le concentré de tomate et déglacez avec un peu de vin rouge (ou de bouillon).
6. Versez le reste du bouillon jusqu’à ce que la langue soit presque immergée.
7. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures (ou 1h30 en cocotte-minute).

Étape 3 : Éplucher et Découper la Langue

1. Une fois cuite, retirez la langue et laissez-la tiédir.
2. Épluchez la peau : À l’aide d’un couteau, retirez délicatement la peau rugueuse qui se détachera facilement.
3. Tranchez la langue : Coupez-la en fines tranches ou en dés selon votre préférence.

Étape 4 : Réduire la Sauce pour Plus de Saveur

1. Filtrez le bouillon de cuisson pour éliminer les légumes et les herbes.
2. Faites réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
3. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Accompagnements Idéaux

• Purée de pommes de terre : Pour un mariage parfait avec la sauce.
• Légumes racines : Carottes, navets ou panais glacés.
• Riz basmati ou polenta : Pour absorber le jus savoureux.

Astuces et Variantes

• Marinade préalable : Pour plus de goût, laissez la langue mariner 12h dans du vin rouge avec des aromates.
• Version mijoteuse : Cuisez à basse température (6-8h) pour une viande encore plus tendre.
• Langue de bœuf en sauce tomate : Ajoutez des tomates concassées pour une version méditerranéenne.

Conservation et Réchauffage

• Au réfrigérateur : Se conserve 3-4 jours dans un récipient hermétique.
• Au congélateur : Possible pendant 2 mois.
• Réchauffage : À feu doux avec un peu de bouillon pour éviter le dessèchement.

Conclusion : Un Plat à Découvrir Absolument

La langue de bœuf braisée est un mets délicat qui demande du temps, mais le résultat en vaut la peine. Tendresse, saveurs profondes et richesse nutritionnelle en font un plat à servir lors d’occasions spéciales ou pour surprendre vos convives.

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En suivant ces étapes, vous obtiendrez une langue de bœuf braisée parfaite, moelleuse et pleine de saveurs. Bonne dégustation ! 🍷

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