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( votes)Étape 1 : Préparation des Ingrédients
- Dégraissez et coupez la viande en gros cubes (5 cm)
- Pelez et taillez les légumes en morceaux réguliers
- Préparez le bouquet garni
Conseil Pro : Une viande à température ambiante saisit mieux.
Étape 2 : Saisir la Viande
- Chauffez l’huile à feu vif dans la cocotte
- Dorez la viande par petites quantités (ne pas surcharger)
- Réservez la viande dorée
Étape 3 : Cuisson des Aromates
- Faites revenir oignons et ail 5 min
- Saupoudrez de farine et mélangez 1 min
- Déglacez avec le vin rouge
Étape 4 : Mijotage
- Remettez la viande avec les carottes
- Ajoutez bouquet garni et bouillon
- Portez à ébullition puis couvrez
- Laissez mijoter 2h30 à feu doux
- Ajoutez les pommes de terre 45 min avant la fin
Astuce : Vérifiez le niveau de liquide régulièrement.
Étape 5 : Finalisation
- Rectifiez l’assaisonnement
- Retirez le bouquet garni
- Laissez reposer 10 min avant service
Variantes Régionales
Version Provençale
- Ajoutez olives noires et zestes d’orange
- Remplacez le vin rouge par du rosé
Ragoût Flamand
- Incorporez 2 c.à.s. de sirop de Liège
- Ajoutez des pruneaux 30 min avant la fin
Variante Sans Alcool
- Remplacez le vin par du bouillon additionné de 1 c.à.s. de vinaigre
FAQ : Vos Questions Réponses
1. Quel est le meilleur morceau de bœuf ?
Le paleron est idéal : riche en collagène, il devient ultra-fondant à la cuisson. La joue est aussi excellente.
2. Peut-on le faire en cocotte-minute ?
Oui :
- Saisir la viande comme indiqué
- Réduire le temps à 45 min sous pression
- Ajouter les pommes de terre après
3. Conservation
- 3 jours au réfrigérateur
- 3 mois au congélateur
- Réchauffage : à feu doux avec un peu d’eau
4. Accompagnements
- Classique : baguette fraîche
- Original : polenta crémeuse
- Léger : salade verte
Conseils de Grand-Mère
- Préparer la veille : les saveurs se développent encore
- Écumer régulièrement en début de cuisson
- Ne pas remuer trop souvent pour ne pas briser la viande
- Servir dans des assiettes creuses bien chaudes
Conclusion : Le Ragoût Qui Fait Danser les Papilles
Ce ragoût de bœuf à l’ancienne est bien plus qu’un simple plat – c’est une madeleine de Proust culinaire, un concentré de réconfort et de traditions familiales. Avec ses arômes envoûtants et sa viande fondante, il promet de réchauffer les cœurs et les estomacs.
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