Recette du Baeckeoffe alsacien

Le Baeckeoffe alsacien est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle d’Alsace. Ce délicieux ragoût mijoté, préparé avec trois viandes marinées, des pommes de terre et des légumes, est cuit lentement au four pour un résultat fondant et savoureux. Traditionnellement, il est préparé avec du vin blanc, mais voici une version sans alcool, tout aussi goûteuse, idéale pour les enfants ou ceux qui ne consomment pas de vin.

Dans cette recette détaillée, nous vous expliquons pas à pas comment préparer un Baeckeoffe alsacien sans vin, tout en conservant toutes ses saveurs authentiques.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la Marinade

• 500 g d’épaule de mouton
• 500 g de palette de porc
• 500 g de gîte de bœuf
• 1 litre de bouillon de légumes ou de bœuf (sans alcool)
• 2 oignons émincés
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 10 grains de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (pour remplacer l’acidité du vin)

Pour l’Assemblage

• 1,5 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Bintje)
• 3 oignons
• 3 carottes
• 1 poireau
• 200 g de lardons fumés (optionnel)
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel & poivre
• 1 cuillère à soupe de graisse d’oie ou de beurre

Pour le Luting (Scellage du Plat)

• 250 g de farine
• 125 ml d’eau

Préparation (Étapes Détaillées)

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