Recette du Baeckeoffe alsacien

Étape 1 : La Marinade des Viandes (24h à l’avance)

1. Coupez les viandes en gros morceaux.
2. Dans un grand saladier, mélangez le bouillon, les oignons, les carottes, l’ail, le bouquet garni, le vinaigre de cidre et le gros sel.
3. Ajoutez les morceaux de viande et mélangez bien.
4. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au moins 24 heures au réfrigérateur pour que les viandes s’imprègnent des saveurs.

Étape 2 : Préparation des Légumes

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses.
2. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et le poireau en fines lamelles.
3. Dans une poêle, faites revenir les lardons avec un peu de graisse d’oie.

Étape 3 : Assemblage du Baeckeoffe

1. Prenez un grand plat à four en terre cuite (traditionnellement une terrine alsacienne).
2. Disposez une couche de pommes de terre au fond, puis une couche de viandes égouttées (en gardant la marinade).
3. Ajoutez une couche de carottes, oignons et poireaux.
4. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
5. Versez la marinade filtrée jusqu’à mi-hauteur du plat.
6. Parsemez de thym et de laurier.

Étape 4 : Le Luting (Scellage du Plat)

1. Préparez une pâte avec la farine et l’eau pour former un boudin.
2. Appliquez-le sur le bord du plat et collez le couvercle pour une cuisson étanche.

Étape 5 : Cuisson Lente au Four

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Enfournez le Baeckeoffe pour 3 heures de cuisson minimum.
3. À la fin, cassez le luting pour découvrir un plat fondant et parfumé.

Conseils et Astuces pour un Baeckeoffe Réussi sans Vin

✅ Remplacement du vin : Le bouillon et le vinaigre de cidre apportent une touche acidulée similaire.
✅ Marinade longue : Essentielle pour attendrir les viandes et développer les saveurs.
✅ Cuisson lente : Ne précipitez pas la cuisson pour éviter que les viandes ne durcissent.
✅ Accompagnement : Servez avec une salade verte et une baguette fraîche.

Variantes du Baeckeoffe

• Baeckeoffe aux champignons : Remplacez une partie de la viande par des champignons pour une version plus légère.
• Baeckeoffe au bouillon de volaille : Donne une saveur plus douce.

Conclusion

Le Baeckeoffe alsacien sans vin est une excellente alternative pour ceux qui souhaitent profiter de ce plat traditionnel sans alcool. Grâce à une marinade bien assaisonnée et une cuisson lente, vous obtiendrez un résultat tout aussi savoureux que la version originale.

N’hésitez pas à partager vos impressions en commentaire et à consulter nos autres recettes traditionnelles revisitées. Bon appétit !

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