Recette escalope milanaise
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( votes)Étape 1 : Préparation des ingrédients
Avant de commencer la préparation de votre escalope milanaise, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main. Les escalopes de veau ou de poulet doivent être fines et bien aplaties pour obtenir une cuisson uniforme.
Étape 2 : Préparation de la panure
Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Cette combinaison de saveurs ajoutera une touche de délicatesse à votre escalope milanaise. Assurez-vous que la panure soit bien mélangée avant de passer à l’étape suivante.
Étape 3 : La panure de l’escalope
Dans une autre assiette creuse, battez les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Trempez ensuite chaque escalope dans les œufs battus, en veillant à ce qu’elle soit bien enrobée. Ensuite, transférez délicatement l’escalope dans l’assiette contenant la panure et pressez légèrement pour que la chapelure adhère bien à la viande.
Étape 4 : Cuisson de l’escalope
Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, déposez délicatement les escalopes panées dans la poêle et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Veillez à ne pas surcuire la viande pour qu’elle reste tendre et juteuse à l’intérieur.
Étape 5 : Service et dégustation
Une fois que vos escalopes sont bien dorées, retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez-les chaudes avec des quartiers de citron frais, qui ajouteront une touche de fraîcheur à votre plat. Vous pouvez accompagner votre escalope milanaise de pâtes fraîches, de légumes grillés ou d’une salade verte croquante.
Astuces supplémentaires :
Pour une version plus légère de l’escalope milanaise, vous pouvez opter pour une cuisson au four plutôt que la friture. Préchauffez le four à 200°C, placez les escalopes panées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Si vous n’avez pas de parmesan râpé, vous pouvez le remplacer par du fromage gruyère ou tout autre fromage à pâte dure de votre choix.
Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées, telles que le persil ou l’origan, à votre mélange de chapelure.
Maintenant que vous connaissez tous les secrets pour préparer une escalope milanaise maison parfaite, à vous de jouer ! Impressionnez vos proches avec ce plat savoureux digne des meilleures trattorias italiennes. Bon appétit !
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