Recette Falafels Faits Maison

Préparation

1. Trempez les pois chiches : Mettez les pois chiches secs dans un grand bol et couvrez-les d’eau froide (prévoir au moins 5 cm d’eau au-dessus des pois chiches). Laissez tremper pendant 12 à 24 heures à température ambiante. Les pois chiches vont gonfler et doubler de volume.
2. Égouttez et séchez : Après le trempage, égouttez complètement les pois chiches et séchez-les bien avec du papier absorbant ou un torchon propre.
3. Mixez les ingrédients : Dans un robot culinaire, placez les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture grossière (évitez de réduire en purée).
4. Assaisonnez : Transférez le mélange dans un grand bol. Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le paprika, la cardamome (si utilisée), le piment de Cayenne, le bicarbonate de soude, la farine, le sel et le poivre. Mélangez bien à la main jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.
5. Reposez la pâte : Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures). Cette étape permet aux saveurs de se développer et à la pâte de se raffermir.
6. Formez les falafels : Avec des mains légèrement humides, prélevez environ 2 cuillères à soupe de pâte et formez des boulettes ou des petites galettes aplaties. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Faites frire : Dans une casserole profonde ou une friteuse, chauffez l’huile à 180°C (350°F). Faites frire les falafels par lots de 4-5 pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Astuces et conseils

• Important : N’utilisez pas de pois chiches en conserve pour cette recette. Les pois chiches secs trempés donnent la texture authentique et croustillante des falafels.
• Cuisson au four : Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les falafels au four. Préchauffez le four à 200°C, badigeonnez les falafels d’huile d’olive et enfournez pendant 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• Conservation : Vous pouvez congeler les falafels non cuits. Placez-les sur une plaque, congelez-les jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 3 mois.
• Servir : Les falafels sont traditionnellement servis dans un pain pita avec du tahini (sauce au sésame), des légumes frais (concombre, tomate, oignon rouge) et parfois une sauce au yaourt. Ils sont également délicieux servis sur une salade, comme entrée ou en apéritif.

Bon appétit !

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