Table des Matières :
Le fenouil, ce légume méditerranéen aux délicates notes anisées, se révèle être un véritable trésor culinaire que beaucoup hésitent encore à explorer. Aujourd’hui, je partage avec vous mes secrets pour sublimer ce légume versatile à travers une recette accessible et gourmande, fruit de mes nombreuses années d’expérience en cuisine.
À la découverte du fenouil
Avant de plonger dans notre recette, prenons un moment pour découvrir ce légume fascinant. Il est, reconnaissable à son bulbe charnu et ses tiges élancées couronnées de fines feuilles, appartient à la famille des ombellifères. Sa saveur caractéristique, légèrement sucrée et anisée, en fait un ingrédient de choix pour diverses préparations culinaires.
La sélection du fenouille parfait
Pour réussir votre recette, le choix du fenouil est crucial. Privilégiez des bulbes fermes et blancs, sans taches brunes. Les tiges doivent être droites et d’un vert éclatant. Un fenouil de qualité se reconnaît aussi à son parfum délicat qui se dégage lorsqu’on le manipule.
Préparation de base du fenouil
Avant toute cuisson, voici les étapes essentielles de préparation :
- Retirez les tiges vertes en les coupant à la base (conservez-les pour parfumer bouillons et soupes)
- Ôtez la base dure du bulbe
- Coupez le bulbe en deux dans le sens de la longueur
- Retirez le cœur dur si nécessaire
- Lavez soigneusement les demi-bulbes
Recette : Fenouil braisé aux agrumes
Cette recette met en valeur la douceur naturelle du fenouil tout en l’enrichissant de saveurs méditerranéennes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros bulbes de fenouil
- 1 orange bio
- 1 citron bio
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de thym frais
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