Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes | Portions : 4 personnes | Difficulté : Intermédiaire
Découvrez comment préparer des gambas à la normande flambées au Calvados, un plat élégant qui marie les saveurs iodées des fruits de mer aux traditions culinaires normandes. Cette recette simple mais raffinée impressionnera vos convives lors de vos dîners festifs ou romantiques.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les gambas flambées au Calvados représentent parfaitement la cuisine normande, alliant produits de la mer et spécialités régionales comme les pommes et le célèbre Calvados. Ce plat sublime est prêt en moins de 30 minutes, idéal pour un repas de fête sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de gambas (crevettes géantes), crues
- 2 échalotes moyennes
- 2 pommes normandes (type Boskoop ou Granny Smith)
- 30g de beurre normand
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 80ml de Calvados authentique
- 150ml de crème fraîche normande
- 1 cuillère à soupe de persil frais
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Une grande poêle antiadhésive
- Un briquet long ou allumettes longues (pour le flambage)
- Une spatule en bois
Instructions détaillées
Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Décortiquez les gambas en laissant la queue intacte pour une présentation élégante.
- Retirez délicatement le fil intestinal noir à l’aide d’un petit couteau.
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Lavez, épluchez et coupez les pommes en petits dés d’environ 1 cm.
- Ciselez le persil frais et réservez pour la décoration.
Étape 2 : Cuisson des aromates
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Ajoutez les échalotes émincées et faites-les suer pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Incorporez les dés de pomme et faites-les revenir pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement mais restent fermes.
Étape 3 : Cuisson des gambas
- Augmentez le feu à vif et ajoutez les gambas dans la poêle.
- Faites-les sauter rapidement pendant 1-2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Étape 4 : Le flambage au Calvados
- Attention à cette étape ! Éloignez tout objet inflammable et tenez-vous à distance de la poêle.
- Versez le Calvados sur les gambas.
- À l’aide d’un briquet long ou d’allumettes, enflammez l’alcool en inclinant légèrement la poêle.
- Laissez les flammes s’éteindre naturellement (environ 30 secondes).
Étape 5 : Finition de la sauce
- Réduisez le feu à moyen-doux.
- Versez la crème fraîche et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
- Laissez mijoter pendant 2-3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire.
Conseils pour réussir vos gambas à la normande
- Choisissez des gambas de qualité – Optez idéalement pour des gambas fraîches, ou à défaut surgelées crues (jamais précuites).
- Ne surcuisez pas les gambas – Elles doivent rester tendres et juteuses. Une cuisson excessive les rendra caoutchouteuses.
- Le flambage – Si vous préférez éviter cette étape, vous pouvez simplement faire réduire le Calvados pendant 1-2 minutes avant d’ajouter la crème.
- Variante gourmande – Ajoutez 100g de lardons fumés revenus avec les échalotes pour une saveur encore plus normande.
Accords et présentation
Servez les gambas à la normande flambées au Calvados accompagnées de riz basmati ou de tagliatelles fraîches. Parsemez de persil ciselé juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur.
Pour l’accord des vins, privilégiez un vin blanc sec de Normandie comme un Chardonnay du Pays d’Auge, ou un Muscadet de Loire. Le cidre brut normand constitue également un excellent choix pour accompagner ce plat.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : environ 310 kcal
- Protéines : 25g
- Lipides : 18g
- Glucides : 10g
Questions fréquentes
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Il est préférable de servir ce plat immédiatement après sa préparation pour préserver la tendreté des gambas et la texture de la sauce.
Comment conserver les restes ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 24 heures. Réchauffez doucement à feu doux.
Quelle alternative au Calvados ?
Vous pouvez utiliser du Cognac ou de l’Armagnac, bien que le goût sera légèrement différent.
Cette recette convient-elle aux régimes sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten, mais vérifiez toujours la composition du Calvados utilisé.
Cette recette de gambas à la normande flambées au Calvados transformera votre dîner ordinaire en expérience gastronomique mémorable. La douceur des pommes, la richesse de la crème et les notes boisées du Calvados créent un équilibre parfait avec les gambas juteuses. Un véritable voyage culinaire en Normandie !
Article mis à jour le 5 avril 2025
