Recette Rôti de magrets de canard
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( votes)Étape 1 : Préparation du Magret
- Entaillez la peau en croisillons sans toucher la chair (pour que la graisse fonde bien).
- Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
- Ficelez le rôti pour qu’il garde sa forme à la cuisson.
Étape 2 : Cuisson au Four
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Saisissez le magret 2 min de chaque côté dans une poêle bien chaude.
- Déglacez avec un peu d’eau ou de vin et versez dans le plat de cuisson.
- Enfournez 20-25 min (à cœur 55-60°C pour une viande rosée).
Astuce : Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour un résultat juteux.
Étape 3 : Repos et Découpe
- Laissez reposer 10 min avant de trancher pour garder les sucs.
- Servez avec le jus réduit (option : ajoutez un peu de crème fraîche).
Accompagnements Idéaux
Classiques du Sud-Ouest
- Pommes de terre sautées à la graisse de canard
- Cèpes ou girolles poêlés
- Salade verte aux noix
Variantes Originales
- Purée de patate douce
- Chutney de figues
- Légumes rôtis au miel
FAQ : Vos Questions sur le Rôti de Magret
1. Peut-on le cuire sans four ?
Oui, à la poêle à feu doux (couvert), mais le four donne un meilleur résultat.
2. Comment éviter que la viande ne sèche ?
Ne dépassez pas 60°C à cœur et laissez-la reposer avant de servir.
3. Conservation et Réchauffage
- 3 jours au frigo dans un film alimentaire.
- Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de jus.
Conclusion : Un Plat d’Exception à Portée de Tous
Avec cette recette, vous maîtriserez un rôti de magret tendre, savoureux et impressionnant à chaque fois. Idéal pour les fêtes ou un dîner en amoureux, ce plat fera toujours son effet !
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