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( votes)Tarte au Riz de Verviers
La tarte au riz de Verviers est une spécialité belge emblématique, particulièrement appréciée dans la région de Liège. Ce dessert crémeux à base de riz, vanille et pâte brisée séduit par son équilibre entre douceur et légèreté. Dans ce guide complet, nous vous dévoilons tous les secrets pour préparer une tarte au riz parfaite, avec des astuces de professionnels, des variantes gourmandes et des conseils de conservation.
Pourquoi la Tarte au Riz de Verviers est-elle si Spéciale ?
Histoire et Origines
Cette délicieuse tarte trouve ses racines dans la ville de Verviers, en Belgique, où elle est préparée depuis le 19ème siècle. À l’origine, c’était un moyen économique d’utiliser le riz tout en créant un dessert nourrissant. Aujourd’hui, elle est devenue un classique des pâtisseries belges.
Les Caractéristiques de la Vraie Tarte au Riz de Verviers
- Une crème de riz onctueuse mais pas trop compacte
- Une pâte brisée fine et croustillante
- Un parfum prononcé de vanille naturelle
- Une légère croûte dorée à la surface
Ingrédients pour une Tarte au Riz Traditionnelle (8 parts)
Pour la Pâte Brisée
Ingrédient | Quantité | Remarques |
---|---|---|
Farine T55 | 250g | Ou mélange moitié T45/T55 |
Beurre doux | 125g | Très froid, coupé en dés |
Sucre semoule | 50g | Facultatif pour une pâte plus sucrée |
Œuf | 1 | Pour lier la pâte |
Eau froide | 2-3 c.à.s. | Au besoin |
Pour la Crème au Riz
Ingrédient | Quantité | Remarques |
---|---|---|
Riz rond | 150g | Spécial desserts ou Arborio |
Lait entier | 750ml | Plus onctueux qu’avec du lait écrémé |
Sucre vanillé | 1 sachet | Ou 1 gousse de vanille grattée |
Œufs | 2 | Pour lier la crème |
Sucre | 100g | Ajuster selon goût |
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Ustensiles Indispensables
- Moule à tarte (28 cm de préférence) avec fond amovible
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole antiadhésive à fond épais
- Fouet et spatule
- Pinceau pour dorer la pâte
- Papier sulfurisé et légumes secs pour la cuisson à blanc