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Recette tarte au riz de vervier

La fameuse tarte au riz de vervier
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Tarte au Riz de Verviers

La tarte au riz de Verviers est une spécialité belge emblématique, particulièrement appréciée dans la région de Liège. Ce dessert crémeux à base de riz, vanille et pâte brisée séduit par son équilibre entre douceur et légèreté. Dans ce guide complet, nous vous dévoilons tous les secrets pour préparer une tarte au riz parfaite, avec des astuces de professionnels, des variantes gourmandes et des conseils de conservation.


Pourquoi la Tarte au Riz de Verviers est-elle si Spéciale ?

Histoire et Origines

Cette délicieuse tarte trouve ses racines dans la ville de Verviers, en Belgique, où elle est préparée depuis le 19ème siècle. À l’origine, c’était un moyen économique d’utiliser le riz tout en créant un dessert nourrissant. Aujourd’hui, elle est devenue un classique des pâtisseries belges.

Les Caractéristiques de la Vraie Tarte au Riz de Verviers

  • Une crème de riz onctueuse mais pas trop compacte
  • Une pâte brisée fine et croustillante
  • Un parfum prononcé de vanille naturelle
  • Une légère croûte dorée à la surface

Ingrédients pour une Tarte au Riz Traditionnelle (8 parts)

Pour la Pâte Brisée

IngrédientQuantitéRemarques
Farine T55250gOu mélange moitié T45/T55
Beurre doux125gTrès froid, coupé en dés
Sucre semoule50gFacultatif pour une pâte plus sucrée
Œuf1Pour lier la pâte
Eau froide2-3 c.à.s.Au besoin

Pour la Crème au Riz

IngrédientQuantitéRemarques
Riz rond150gSpécial desserts ou Arborio
Lait entier750mlPlus onctueux qu’avec du lait écrémé
Sucre vanillé1 sachetOu 1 gousse de vanille grattée
Œufs2Pour lier la crème
Sucre100gAjuster selon goût

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Ustensiles Indispensables

  • Moule à tarte (28 cm de préférence) avec fond amovible
  • Rouleau à pâtisserie
  • Casserole antiadhésive à fond épais
  • Fouet et spatule
  • Pinceau pour dorer la pâte
  • Papier sulfurisé et légumes secs pour la cuisson à blanc

Recette Pas à Pas de la Tarte au Riz