La tartiflette est un plat emblématique de la cuisine savoyarde, parfait pour réchauffer les soirées d’hiver ou pour un repas convivial entre amis. Cette recette riche et savoureuse à base de pommes de terre, de lardons, d’oignons et du fameux fromage reblochon vous transportera directement au cœur des Alpes françaises.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons fumés
- 2 gros oignons
- 1 reblochon entier (environ 450 g)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec de Savoie
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Préparation
- Préparez les pommes de terre : Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent être tendres mais pas trop cuites. Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement, puis pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
- Préparez les oignons et les lardons : Épluchez et émincez finement les oignons. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les lardons et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Déglacez : Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire à feu vif pendant 2 minutes en remuant pour décoller les sucs de cuisson. Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter pendant encore 3 minutes. Assaisonnez avec du sel (modérément, car les lardons sont déjà salés), du poivre et éventuellement une pincée de noix de muscade.
- Préparez le plat : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux pour parfumer. Disposez la moitié des pommes de terre dans le fond du plat, puis étalez la moitié du mélange oignons-lardons-crème par-dessus. Ajoutez le reste des pommes de terre, puis terminez avec le reste du mélange.
- Ajoutez le reblochon : Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en deux. Placez les morceaux sur le dessus du plat, croûte vers le haut.
- Cuisez au four : Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que la surface soit dorée et légèrement gratinée.
- Servez : Sortez la tartiflette du four et laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer pleinement.
Conseils et astuces
- Choisissez un bon reblochon : La qualité du fromage est essentielle pour une tartiflette savoureuse. Optez pour un reblochon fermier si possible, avec une croûte orangée et une pâte souple.
- Variantes : Vous pouvez ajouter des champignons de Paris émincés et revenus avec les oignons, ou remplacer les lardons par des dés de jambon pour une version moins salée.
- Accompagnement : Servez la tartiflette avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée pour contrebalancer la richesse du plat.
- Vin : La tartiflette se marie parfaitement avec un vin blanc sec de Savoie comme un Apremont, un Chignin ou un Roussette. Un vin blanc d’Alsace comme un Pinot Blanc conviendra également très bien.
La tartiflette est un plat généreux qui réunit famille et amis autour de la table. Ce plat traditionnel est idéal pour un repas réconfortant après une journée de ski ou simplement pour apporter un peu de chaleur savoyarde à votre table. Bon appétit !
