Préparation détaillée (Temps total : 4h30 incluant repos)
Étape 1 : Le biscuit croustillant (30 min)
- Préchauffez le four à 180°C (th.6)
- Tamisez ensemble poudre d’amandes, sucre glace et farine
- Montez les blancs en neige avec le sel, ajoutez le sucre en pluie
- Incorporez délicatement les poudres
- Étalez sur plaque chemisée et enfournez 12-15 min
- Découpez un disque de 22 cm
Étape 2 : La mousse au chocolat (20 min + 2h repos)
- Faites fondre le chocolat au bain-marie
- Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à blanchiment
- Montez les blancs avec le reste de sucre
- Montez la crème en chantilly
- Incorporez délicatement tous les éléments
Étape 3 : Assemblage (30 min)
- Déposez le disque de dacquoise dans le moule
- Versez la mousse au chocolat
- Lissez la surface et réfrigérez 2h minimum
Étape 4 : Le glaçage miroir (15 min)
- Portez crème et miel à ébullition
- Versez sur le chocolat haché, mélangez jusqu’à lissage
- Laissez refroidir à 35°C avant de napper le gâteau
Astuces de Chef Pâtissier
✔ Pour une texture parfaite :
- La mousse doit reposer au moins 2h
- Le glaçage doit être à 35°C exactement
✔ Variantes gourmandes :
- Ajoutez une couche de praliné
- Remplacez le chocolat noir par du lait
Décoration et Présentation
➔ Classique élégant :
- Éclats de fèves de cacao
- Feuille d’or alimentaire
➔ Version moderne :
- Framboises fraîches
- Copeaux de chocolat blanc
Conservation
✓ Réfrigérateur : 3 jours sous cloche
✓ Congélation : Possible (sans glaçage)
Valeurs nutritionnelles (par part) :
- Calories : 420 kcal
- Glucides : 35g
- Protéines : 8g
- Lipides : 28g
Pourquoi cette recette est exceptionnelle ?
Le Trianon allie trois textures magistrales :
- Le croustillant de la dacquoise
- L’onctuosité de la mousse
- Le brillant du glaçage
Difficulté : ★★★☆☆ (3/5)
Coût : ★★☆☆☆ (2/5)
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