Tarte aux Pommes Caramélisées

2 Préparation

Étape 1 : La Pâte

1. Préparez la pâte sablée et laissez reposer
2. Foncez un moule à tarte de 24cm
3. Piquez le fond et cuisez 15min à 180°C

Étape 2 : Le Caramel

1. Dans une poêle, faites fondre le sucre à sec
2. Quand il blondit, ajoutez le beurre coupé en dés
3. Mélangez jusqu’à obtenir un caramel homogène

Étape 3 : Les Pommes

1. Épluchez et coupez les pommes en quartiers
2. Arrosez de jus de citron
3. Faites revenir dans le caramel 5-7 minutes

Étape 4 : Assemblage et Cuisson Finale

1. Disposez les pommes caramélisées sur la pâte
2. Enfournez 20-25 minutes à 180°C
3. Laissez tiédir avant de démouler

Astuces de Professionnels

1 Pour un Caramel Parfait

• Ne pas remuer trop tôt
• Utiliser une poêle à fond épais
• Astuce anti-cristallisation : ajouter 1 c.à.s de sirop de maïs

2 Présentation Élégante

• Disposition en rosace ou en éventail
• Finition au pinceau avec le caramel restant
• Saupoudrage de sucre glace ou amandes effilées

Variations Gourmandes

1 Tarte Normande

• Ajoutez une crème à base d’œufs et de crème fraîche
• Flambage au Calvados

2 Version aux Noix

• Parsemez de noix caramélisées
• Ajoutez du miel dans le caramel

3 Tarte Tatin

• Technique de cuisson inversée
• Pommes entières caramélisées

Service et Conservation

1 Accompagnements

• Glace vanille maison
• Crème anglaise
• Chantilly à la vanille

2 Conservation

• À température ambiante : 24h
• Au réfrigérateur : 3 jours
• Congélation déconseillée

Conclusion : Le Plaisir Simple d’un Classique Revisité

Cette tarte aux pommes caramélisées apporte une touche sophistiquée à un dessert traditionnel. Le contraste entre la pâte croustillante, les pommes fondantes et le caramel gourmand en fait un incontournable de la pâtisserie maison.

FAQ (Foire Aux Questions)

❓ Comment éviter que le caramel ne durcisse trop ?
→ Ajoutez 1 c.à.s de crème fraîche en fin de cuisson

❓ Puis-je utiliser du sucre roux ?
→ Oui, il apportera des notes plus profondes

❓ Pourquoi ma pâte est-elle molle ?
→ Elle n’a pas assez reposé ou la cuisson à blanc était insuffisante

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