Tarte Tatin : La Recette Traditionnelle de la Tarte aux Pommes Renversée
Tarte tatin est une pâtisserie française traditionnelle à base de pommes caramélisées et de pâte feuilletée. Elle a été créée par les sœurs Tatin dans leur hôtel-restaurant en Sologne, dans les années 1880. Aujourd’hui, elle est considérée comme l’un des desserts les plus emblématiques de la cuisine française. Dans cet article, nous allons vous apprendre à préparer la tarte tatin traditionnelle, avec toutes les astuces et les conseils pour obtenir une tarte parfaite à chaque fois.
Ingrédients Tarte Tatin :
- 6 pommes Golden
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 pâte feuilletée
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Épluchez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en quartiers.
- Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel doré. Ajoutez le beurre demi-sel et remuez jusqu’à ce qu’il fonde et que le caramel soit bien lisse.
- Ajoutez les quartiers de pommes dans la poêle et remuez-les délicatement dans le caramel. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et bien caramélisées.
- Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et découpez un cercle légèrement plus grand que la poêle.
- Disposez les quartiers de pommes caramélisées dans la poêle, en les serrant bien les uns contre les autres. Recouvrez-les avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur de la poêle.
- Enfournez la tarte tatin pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Laissez refroidir la tarte tatin pendant quelques minutes, puis retournez-la délicatement sur un plat de service.
Servez la tarte tatin encore tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse. Vous pouvez également la servir froide, accompagnée d’un coulis de fruits rouges ou d’une sauce caramel.
Conseils et astuces :
- Les pommes doivent être bien caramélisées pour donner une tarte tatin réussie. Pour cela, il est important de les cuire à feu doux et de les remuer régulièrement dans le caramel.
- Le choix des pommes est également important. Les pommes Golden sont les plus adaptées à cette recette car elles sont fermes et ne se transforment pas en compote à la cuisson.
- Si vous n’avez pas de poêle antiadhésive allant au four, vous pouvez utiliser un moule à tarte en métal. Dans ce cas, vous devrez transférer les pommes caramélisées du poêle au moule avant d’ajouter la pâte feuilletée.
