Tartes Courgettes
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( votes)Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
- Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les en fines rondelles.
- Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les courgettes et l’ail, et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop molles.
- Émiettez la feta dans un bol.
- Battez les œufs avec la crème, ajoutez la menthe ciselée, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Disposez les courgettes sur le fond de tarte et répartissez la feta émiettée par-dessus.
- Versez le mélange œufs-crème sur les courgettes et la feta.
- Enfournez pour 30-35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que l’appareil soit pris.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Variations gourmandes
Tarte aux courgettes et au chèvre
Remplacez la feta par 200 g de bûche de chèvre coupée en rondelles. Ajoutez une cuillère à café de miel et une poignée de noix concassées avant la cuisson pour une touche sucrée-salée.
Tarte provençale aux courgettes et tomates
Alternez des rondelles de courgettes et de tomates sur votre fond de tarte. Parsemez d’herbes de Provence, d’olives noires dénoyautées et de pignons de pin. Ajoutez du fromage de chèvre frais ou de la mozzarella.
Tarte aux courgettes, lardons et comté
Faites revenir 150 g de lardons fumés avant d’ajouter les courgettes. Remplacez la feta par 150 g de comté râpé pour une version plus gourmande.
Tarte végétalienne aux courgettes et légumes d’été
Utilisez une pâte brisée sans beurre, remplacez la crème fraîche par une crème à base de noix de cajou ou de soja et ajoutez des poivrons, des tomates cerises et des olives à vos courgettes.
Tarte aux courgettes façon gratin
Pour un plat plus consistant, ajoutez une couche de pommes de terre précuites en rondelles sous les courgettes et augmentez la quantité de fromage râpé gratinant.
Astuces pour une tarte aux courgettes parfaite
Préparation des courgettes
- Faire dégorger les courgettes : Après les avoir coupées, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 15-20 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Épongez-les bien avec du papier absorbant avant utilisation.
- Précuisson recommandée : Les courgettes contiennent beaucoup d’eau, il est donc préférable de les faire revenir avant de les mettre sur la tarte pour éviter une texture détrempée.
- Variez les coupes : Selon l’effet recherché, coupez vos courgettes en rondelles, en demi-lunes, en julienne ou râpez-les.
Fond de tarte
- Précuisson du fond : Pour éviter que votre pâte ne soit détrempée, précuisez-la à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture.
- Barrière contre l’humidité : Badigeonnez le fond de tarte d’un peu de moutarde ou de blanc d’œuf battu avant d’ajouter la garniture pour créer une barrière contre l’humidité.
Assaisonnements et texture
- Herbes fraîches : N’hésitez pas à être généreux avec les herbes fraîches (basilic, menthe, ciboulette) qui se marient parfaitement avec les courgettes.
- Texture crémeuse : Pour une quiche plus crémeuse, utilisez un mélange de crème fraîche et de yaourt grec.
- Saveurs méditerranéennes : Ajoutez des tomates séchées, des olives ou des pignons de pin pour une touche méditerranéenne.
Comment servir et accompagner votre tarte aux courgettes
La tarte aux courgettes se déguste aussi bien chaude que tiède ou froide, ce qui en fait un plat polyvalent adapté à toutes les occasions :
En entrée
Servez une part de tarte avec une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron.
En plat principal
Accompagnez d’une salade composée plus substantielle avec des crudités de saison ou d’une portion de riz complet pour un repas équilibré.
Pour un buffet ou pique-nique
Coupez la tarte en petits carrés ou triangles faciles à manger avec les doigts.
Accords mets-vins
La tarte aux courgettes se marie bien avec :
- Un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chablis
- Un rosé de Provence léger et fruité
- Un vin rouge léger comme un Gamay ou un Pinot Noir servi frais
Conservation et congélation
Conservation au réfrigérateur
La tarte aux courgettes se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou recouverte de film alimentaire.
Congélation
- Tarte cuite : Vous pouvez congeler votre tarte aux courgettes après cuisson, une fois complètement refroidie. Emballez-la dans du papier sulfurisé puis dans du papier aluminium ou un sac de congélation. Elle se conserve ainsi jusqu’à 2 mois.
- Tarte non cuite : Vous pouvez également congeler votre tarte avant cuisson, mais pensez à bien faire dégorger et sécher les courgettes pour éviter l’excès d’humidité.
Réchauffage
- Au four : Réchauffez à 150°C pendant 15-20 minutes pour préserver le croustillant de la pâte.
- Au micro-ondes : Pour une portion individuelle, comptez 1-2 minutes à puissance moyenne, mais la pâte perdra de son croustillant.
Questions fréquentes
Comment éviter que ma tarte aux courgettes ne soit détrempée ?
Plusieurs précautions peuvent être prises :
- Faites dégorger les courgettes avec du sel pendant 15-20 minutes.
- Précuisez-les pour éliminer une partie de leur eau.
- Précuisez le fond de tarte à blanc.
- Badigeonnez le fond de tarte de moutarde, de blanc d’œuf ou de fromage râpé avant d’ajouter la garniture.
Peut-on utiliser des courgettes jaunes ou des courgettes rondes ?
Absolument ! Les courgettes jaunes ou rondes peuvent être utilisées de la même façon que les courgettes vertes classiques. Les courgettes jaunes apporteront une touche colorée à votre tarte, tandis que les rondes peuvent être vidées et farcies pour une présentation originale.
Ma tarte peut-elle être préparée la veille ?
Oui, vous pouvez préparer votre tarte la veille et la réchauffer légèrement avant de servir. Vous pouvez également préparer tous les éléments à l’avance (pâte, garniture) et assembler le jour même.
Comment adapter cette recette pour un régime sans gluten ?
Utilisez une pâte à tarte sans gluten (à base de farine de riz, de maïs ou de mélange sans gluten) ou optez pour une tarte sans pâte où la base est constituée de courgettes râpées liées avec des œufs.
Quelles épices se marient bien avec les courgettes ?
Les courgettes se marient particulièrement bien avec :
- La muscade
- Le cumin
- Le curry doux
- Les herbes de Provence
- Le paprika fumé
La tarte aux courgettes est un plat versatile et savoureux qui s’adapte à toutes les saisons et à tous les goûts. Que vous optiez pour la version classique à la feta, une variante plus gourmande aux lardons ou une version végétalienne, ce plat saura séduire vos convives par sa fraîcheur et son équilibre. N’hésitez pas à expérimenter avec différents fromages, herbes et épices pour créer votre propre version de ce délicieux classique.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 35 minutes | Pour 6 personnes
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