Tortilla Espagnole
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( votes)2 Préparation Pas à Pas
Étape 1 : Préparation des Pommes de Terre
- Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles (2-3mm)
- Faites-les dégorger 10 minutes dans l’eau froide
- Égouttez et séchez soigneusement
Étape 2 : Cuisson Lente des Pommes de Terre
- Dans une poêle antiadhésive (24cm), faites chauffer l’huile à feu moyen
- Ajoutez les pommes de terre et l’oignon émincé
- Faites cuire 20-25 minutes à feu doux jusqu’à tendreté
- Égouttez en réservant 2 c.à.s d’huile de cuisson
Étape 3 : L’Assemblage
- Dans un grand bol, battez les œufs avec 1 c.à.c de sel
- Incorporez les pommes de terre tièdes (pas chaudes !)
- Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se marient
Étape 4 : La Cuisson Décisive
- Dans la même poêle, faites chauffer l’huile réservée
- Versez le mélange et laissez cuire 3-4 minutes à feu moyen
- Retournez à l’aide d’une assiette (le moment crucial !)
- Faites cuire encore 2-3 minutes pour un extérieur doré
Les Secrets des Experts
1 La Technique du Retournement Parfait
- Comment ne pas tout faire tomber à côté
- L’astuce de la plaque de cuisson comme aide
- Quand savoir qu’il est temps de retourner
2 Le Point de Cuisson Idéal
- “Poco hecha” (baveuse) vs “Bien hecha” (bien cuite)
- Comment adapter selon les goûts
- Le test du cure-dent espagnol
Variations Régionales et Modernes
1 Tortilla de Betanzos
- Version galicienne ultra-moelleuse
- Proportion différente d’œufs/pommes de terre
- Technique de cuisson spécifique
2 Tortilla aux Poivrons et Chorizo
- Ajout de poivrons rouges confits
- Petits dés de chorizo ibérique
- Parfait pour l’apéritif
3 Version Plus Légère
- Cuisson des pommes de terre au four
- Réduction de l’huile
- Alternative aux patates douces
Service et Conservation
1 Comment Servir la Tortilla ?
- En tapas avec du pain rustique
- En plat principal avec une salade verte
- Froide dans un pique-nique
2 Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours
- Congélation possible (perte légère de texture)
- Meilleure façon de réchauffer
Conclusion : Un Plat Simple aux Mille Possibilités
La tortilla española est bien plus qu’une recette – c’est un art de vivre à l’espagnole. Avec ces conseils, vous maîtriserez ce classique intemporel et pourrez même créer vos propres variations. Comme disent les Espagnols : “¡Buen provecho!”
FAQ (Foire Aux Questions)
❓ Peut-on utiliser d’autres pommes de terre ?
→ Oui, mais les variétés farineuses absorberont plus d’huile
❓ Pourquoi ma tortilla se casse-t-elle au retournement ?
→ Soit elle n’est pas assez cuite, soit vous avez utilisé trop de pommes de terre
❓ Puis-je faire une tortilla sans poêle antiadhésive ?
→ Oui, mais huilez bien une poêle classique et augmentez légèrement le feu
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