Veau Marengo
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( votes)Le Veau Marengo est un plat mythique de la cuisine française, dont l’origine remonte à la victoire de Napoléon à la bataille de Marengo en 1800. Selon la légende, le cuisinier de l’empereur aurait improvisé ce ragoût avec les ingrédients disponibles sur le champ de bataille : veau, tomates, champignons et vin blanc.
Aujourd’hui, cette recette est devenue un classique de la gastronomie française, apprécié pour ses saveurs profondes et son côté réconfortant. Le veau, tendre et fondant, est mijoté dans une sauce riche à base de vin, de tomates et d’aromates, relevée de champignons et parfois d’olives.
Dans cet article, nous vous proposons la recette traditionnelle du Veau Marengo, avec des astuces pour réussir la cuisson du veau, des variantes modernes et des conseils d’accompagnement.
Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 1,5 kg d’épaule ou de collier de veau (en morceaux)
- 200 g de champignons de Paris
- 4 tomates fraîches (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de bouillon de veau (ou volaille) + 10 cl supplémentaire
- 2 c.à.s de concentré de tomate
- 1 c.à.c de vinaigre de cidre (ou jus de citron)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 c.à.s de miel (ou sucre) pour équilibrer
- Huile d’olive, beurre, sel, poivre
- Optionnel : 12 olives noires, persil frais
Préparation Pas à Pas
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