Préparation

1. Cuisson de la viande

Faire revenir les morceaux de veau dans un mélange huile/beurre jusqu’à coloration. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir oignons, ail et champignons 5 min.

2. Sauce sans vin

Ajouter le concentré de tomate, mélanger.
Verser le bouillon + vinaigre de cidre (ou jus de citron) pour l’acidité.
Incorporer le miel (ou sucre) pour équilibrer.

3. Mijotage

Remettre la viande, ajouter tomates et bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
Ajouter les olives les dernières 10 min si utilisation.

4. Finition

Retirer le bouquet garni.
Rectifier l’assaisonnement (sel/poivre).
Saupoudrer de persil frais.

Astuces & Variantes

Pour un Veau Marengo parfait :

✔ Choisissez une viande à mijoter (collier, épaule ou joue).
✔ Ne salez pas trop en début de cuisson (la sauce réduit).
✔ Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et réduisez à feu vif.

Variantes modernes :

Aux légumes : ajoutez des carottes et des navets.
Version rapide : utilisez une cocotte-minute (30 min de cuisson).

Idées de présentation :

Servez dans des cocottes individuelles pour un effet chic.
Accompagnez de croûtons à l’ail pour rappeler la légende napoléonienne.

Accompagnements

Le Veau Marengo se marie traditionnellement avec :

Des pâtes fraîches (tagliatelles, pappardelles).
Du riz basmati ou une purée de pommes de terre.
Des légumes vapeur (haricots verts, carottes).

Vin conseillé :

Un Côtes-du-Rhône rouge pour rester dans le style méditerranéen.
Un Chardonnay blanc si vous préférez le vin blanc.

Conservation & Réchauffage

Au frigo : Jusqu’à 3 jours dans un plat hermétique.
Au congélateur : 3 mois (sans les champignons pour une meilleure texture).
Réchauffer :
- À feu doux dans une casserole avec un peu de bouillon.
- Au four à 150°C pendant 20 min.

Conclusion

Le Veau Marengo est bien plus qu’un simple ragoût : c’est un voyage dans l’histoire culinaire française, alliant tendreté et saveurs profondes. Que vous le prépariez pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités, ce plat ne décevra jamais.

Bon appétit ! 🍷🍖