Recette Carbonade Flamande
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( votes)La Carbonade Flamande est un plat traditionnel du Nord de la France et de la Belgique, à base de bœuf mijoté dans une sauce riche à la bière brune, accompagné de pain d’épices et d’oignons caramélisés. Ce mets réconfortant, aux saveurs profondes et légèrement sucrées, est idéal pour les repas d’hiver ou les grandes tablées familiales.
Histoire et Origines de la Carbonade Flamande
La Carbonade Flamande (ou “Stoofvlees” en Belgique) est un plat emblématique de la cuisine flamande, remontant au Moyen Âge. À l’époque, les paysans utilisaient des morceaux de bœuf peu nobles, qu’ils faisaient mijoter longtemps dans de la bière pour attendrir la viande.
Le Choix des Morceaux
La réussite de la Carbonade repose sur des morceaux riches en collagène, qui se transforment en gelée à la cuisson :
- La joue de bœuf (le must) : Texture incomparable, mais chère.
- La palette : Économique et parfaite pour les mijotés.
- Le gîte : Plus fibreux, mais savoureux si cuit assez longtemps.
Astuce pro : Évitez le faux-filet ou le rumsteck, trop maigres.
La Marinade (Optionnelle mais Sublimante)
Pour une viande encore plus parfumée :
- Mélangez bière brune, moutarde, thym et ail.
- Laissez mariner 12h au frigo.
Pourquoi cette recette est-elle si spéciale ?
- Équilibre parfait entre douceur (pain d’épices) et amertume (bière brune).
- Viande fondante grâce au collagène des morceaux choisis.
- Sauce onctueuse liée par la farine et le pain d’épices.
Accompagnements & Présentation
Les Classiques
- Frites maison (double cuisson obligatoire !).
- Purée de pommes de terre crémeuse.
Les Originaux
- Polenta pour un côté rustique.
- Chou rouge braisé (version alsacienne).
Ingrédients pour une Carbonade Flamande Parfaite (6 personnes)
Les Bases Traditionnelles
- 1,5 kg de palette ou de joue de bœuf (ou gîte)
- 4 oignons jaunes
- 2 bouteilles de bière brune (type Leffe Brune, Guinness)
- 2 tranches de pain d’épices (ou 2 c. à soupe de sirop de Liège)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 50 g de beurre ou graisse de canard
- 2 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel & poivre
Variantes Régionales
✔ Version belge : Ajout de speculoos en fin de cuisson.
✔ Version nordiste : Utilisation de cassonade pour plus de douceur.
Recette Pas à Pas de la Carbonade Flamande
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