Tarte aux Pommes Caramélisées
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L’Alliance Parfaite entre Douceur et Caramel
La tarte aux pommes caramélisées est la version sophistiquée du classique familial. Avec ses pommes fondantes enrobées d’un délicieux caramel et sa pâte sablée croustillante, ce dessert devient un véritable chef-d’œuvre pâtissier. Dans ce guide complet, découvrez comment réaliser une tarte aux pommes caramélisées digne des plus grandes pâtisseries, avec des astuces professionnelles et des variantes gourmandes.
Les Secrets d’une Tarte Réussie
1 Le Choix des Pommes
- Les variétés idéales : Boskoop pour l’acidité, Golden pour le fondant
- La bonne maturité : ni trop vertes, ni trop mûres
- Astuce pro : mélanger 2 variétés pour l’équilibre parfait
2 La Pâte Sablée Parfaite
- Ingrédients clés :
- 250g de farine T55
- 125g de beurre froid
- 50g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 2 c.à.s d’eau glacée
- Technique professionnelle :
- Sablage rapide au robot
- Repos obligatoire : 2h au frigo
- Cuisson à blanc avec billes de céramique
La Recette Pas à Pas
1 Ingrédients pour 6-8 Parts
- Pour la pâte (voir ci-dessus)
- Pour la garniture :
- 6 pommes moyennes
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 1 c.à.s de jus de citron
- 1 c.à.c de cannelle (optionnel)
