Tarte Tropézienne

Tarte Tropézienne : Une Douceur ensoleillée de la Côte d’Azur
La tarte tropézienne est une délicieuse pâtisserie originaire de la région de Saint-Tropez, en France. Elle a été créée par Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise, dans les années 1950. La tarte tropézienne est devenue emblématique de la région et est appréciée à travers toute la France.
Cette pâtisserie est composée d’une brioche moelleuse, souvent saupoudrée de grains de sucre perlé pour lui donner une texture croustillante à l’extérieur. À l’intérieur, on trouve une généreuse couche de crème à la fois légère et onctueuse, préparée à base de crème pâtissière mélangée à du beurre et parfois de la crème chantilly. Cette crème est souvent parfumée à la vanille, mais il existe aussi des variantes aromatisées au citron, à l’orange ou même au café.

Ingrédients Tarte Tropézienne:

Ingrédients pour la brioche :

500 g de farine
20 g de levure fraîche de boulanger
4 œufs
60 g de sucre
150 g de beurre mou
1 pincée de sel
Sucre perlé (pour saupoudrer)

Ingrédients pour la crème :

500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
1 gousse de vanille
200 g de beurre mou
Sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions :

Préparation Tarte Tropézienne:

Préparation de la brioche :

Dans un bol, délayez la levure dans un peu d’eau tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporez la levure délayée.
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus pour chasser l’air.
Divisez la pâte en deux et formez deux disques de la taille de votre moule.
Placez un disque de pâte dans le moule, saupoudrez de sucre perlé, puis couvrez avec le deuxième disque. Laissez reposer pendant 30 minutes.

Cuisson de la brioche :

Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez la brioche et faites cuire pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Laissez refroidir la brioche sur une grille.

Préparation de la crème :

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Versez le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs en fouettant constamment.
Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
Retirez du feu, retirez la gousse de vanille et laissez refroidir la crème.
Incorporez le beurre mou à la crème refroidie en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Assemblage de la tarte tropézienne :

Coupez la brioche refroidie en deux horizontalement.
Étalez une couche généreuse de crème sur la moitié inférieure de la brioche.
Replacez la moitié supérieure de la brioche par-dessus la crème, comme un sandwich.
Saupoudrez de sucre glace sur le dessus de la tarte tropézienne.
Réfrigération :

Placez la tarte tropézienne au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster. Cela permettra à la crème de prendre et aux saveurs de se développer.

Dégustation :

Servez la tarte tropézienne bien fraîche et coupez-la en parts individuelles.
Voilà, vous avez maintenant une délicieuse tarte tropézienne à déguster ! Bon appétit !