Boulette de Viande Sauce Tomate

Un Classique Réconfortant

Les boulettes de viande sauce tomate représentent l’essence même de la cuisine familiale italienne. Ce plat réconfortant, appelé “polpette al sugo” en Italie, combine des boulettes de viande moelleuses avec une sauce tomate riche et parfumée. Dans ce guide complet, nous explorerons chaque étape de préparation, des secrets de la viande parfaitement assaisonnée aux techniques pour une sauce tomate onctueuse, sans oublier les variantes régionales et les astuces de conservation.

Histoire et Traditions

1.1 Origines des Boulettes de Viande

Les boulettes de viande trouvent leurs racines dans les traditions culinaires de plusieurs cultures :

• En Italie : version avec du veau et du porc, souvent servies en secondo piatto
• En Suède : les fameuses köttbullar, plus petites et accompagnées de crème
• Au Moyen-Orient : les kafta, avec des épices caractéristiques

1.2 La Signification Culturelle

Dans la cuisine italo-américaine, ce plat est devenu un symbole de réconfort familial, souvent préparé en grande quantité pour les rassemblements. La version présentée ici s’inspire particulièrement de la tradition napolitaine, où les boulettes cuisent lentement dans la sauce tomate.

Sélection des Ingrédients

2.1 Pour les Boulettes (pour 4-6 personnes)

• 500g de viande hachée (mélange idéal : 300g bœuf + 200g porc)
• 100g de chapelure fraîche (ou pain rassis trempé dans du lait)
• 50g de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano de préférence)
• 1 œuf entier
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 petit oignon émincé
• 10g de persil frais ciselé
• 1 c.à.c d’origan séché
• Sel et poivre noir au goût

2.2 Pour la Sauce Tomate

• 800g de tomates pelées (San Marzano idéalement)
• 2 c.à.s de concentré de tomate
• 1 oignon moyen émincé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 10 feuilles de basilic frais
• 1 c.à.c de sucre (pour équilibrer l’acidité)
• 50ml d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

2.3 Matériel Nécessaire

• Grande sauteuse ou cocotte en fonte
• Bol mélangeur
• Cuillère en bois
• Plaque de cuisson pour pré-cuire les boulettes

Préparation Détaillée